月ヶ瀬・森の茶論

月ヶ瀬でいきる知恵を学ぶツアー４弾目

３月４日、京都の著名な染め師「吉岡幸雄さん」と烏梅の全国唯一生産者「中西喜久さん」のお話と染色のワークショップが開催され、福岡や千葉県等の遠方からも含め参加された２０人が熱心に学ばれました。

キッチンのリフォーム完成

１月10日からリフォームに取りかかっていたキッチン、ようやく出来上がりました。その間、得も言われぬ寒さに身を震わせていました。工事中
１月２５日完成しました

食器の整理、プロの方に来て頂き手ほどきを受けました。先ずお話から伺いました
次は実践、以前は同種のものを横に並べていましたが、縦に並べる様にアドバイスされました。非常にスッキリしています

燻製完成

12日に仕込んだ鹿肉約2,8kgを22日に燻しました。写真の下部分は燻製用で塩や胡椒等を振りかけています。出来上りが1,8kgなので1kgも水分が飛びました。上部は生ハム用で3,4kg

燻製用具の密閉製が優れていた為か、従来通りに時間をかけたので少〜し焦げました

ジビエの解体

10日に鹿を解体する情報が入りました。今年始めての解体作業です。脂肪が沢山のっている雌でした。内蔵に留まっている不要物を綺麗に洗い落としています。
フォークリフトにぶら下げて解体するのがやりやすい
慎重に皮を剥がし、肉を切り落とします
脂肪が沢山ついている上部2袋の3,7kgは生ハムに,そうでない下部2袋の2.8kgは燻製に。

加古隆クァルテット

15日、橿原文化会館で「加古隆クァルテット」のコンサートへ行ってきました。20数年前に大阪市役所のロビーコンサートで演奏を聴いてからフアンになりました。
「パリは燃えているか」映画「エヴェレストー神々の山嶺」のテーマソング等、静かにジックリと音色を味あう事が出来ました
会場の橿原文化会館にて