月ヶ瀬・森の茶論

春爛漫

2年ぶりにブログを再開します。

今年の冬は全国的に暖かかく、当地もその恩恵を受けました。我が家の2代目のメス猫、J（ジェー）もユッタリ過ごしています。最近は屋外の魅力を味わったために外へ出たがり必ず木登りが日課になりました。

月ヶ瀬でいきる知恵を学ぶツアー４弾目

３月４日、京都の著名な染め師「吉岡幸雄さん」と烏梅の全国唯一生産者「中西喜久さん」のお話と染色のワークショップが開催され、福岡や千葉県等の遠方からも含め参加された２０人が熱心に学ばれました。

キッチンのリフォーム完成

１月10日からリフォームに取りかかっていたキッチン、ようやく出来上がりました。その間、得も言われぬ寒さに身を震わせていました。工事中
１月２５日完成しました

食器の整理、プロの方に来て頂き手ほどきを受けました。先ずお話から伺いました
次は実践、以前は同種のものを横に並べていましたが、縦に並べる様にアドバイスされました。非常にスッキリしています

燻製完成

12日に仕込んだ鹿肉約2,8kgを22日に燻しました。写真の下部分は燻製用で塩や胡椒等を振りかけています。出来上りが1,8kgなので1kgも水分が飛びました。上部は生ハム用で3,4kg

燻製用具の密閉製が優れていた為か、従来通りに時間をかけたので少〜し焦げました

ジビエの解体

10日に鹿を解体する情報が入りました。今年始めての解体作業です。脂肪が沢山のっている雌でした。内蔵に留まっている不要物を綺麗に洗い落としています。
フォークリフトにぶら下げて解体するのがやりやすい
慎重に皮を剥がし、肉を切り落とします
脂肪が沢山ついている上部2袋の3,7kgは生ハムに,そうでない下部2袋の2.8kgは燻製に。