ジビエの解体
10日に鹿を解体する情報が入りました。今年始めての解体作業です。脂肪が沢山のっている雌でした。内蔵に留まっている不要物を綺麗に洗い落としています。
フォークリフトにぶら下げて解体するのがやりやすい
慎重に皮を剥がし、肉を切り落とします
脂肪が沢山ついている上部2袋の3,7kgは生ハムに,そうでない下部2袋の2.8kgは燻製に。
フォークリフトにぶら下げて解体するのがやりやすい
慎重に皮を剥がし、肉を切り落とします
脂肪が沢山ついている上部2袋の3,7kgは生ハムに,そうでない下部2袋の2.8kgは燻製に。
by mori-no-saron
| 2017-01-19 14:10